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热播剧《狂飙》里，高启强干嚼咖啡缓解紧张的情节，让不少观众印象深刻。其实，咖啡的用途不仅于此，其所含的多酚物质有助免疫细胞「抗炎」。近日，一项研究发现，咖啡中加入牛奶，对抗炎症的效果或翻倍。本文结合该研究及专家观点，解读为什么咖啡的最佳搭档是牛奶，并教你几招健康喝咖啡。受访专家食品安全博士、科信食品与营养信息交流中心主任 钟凯中国注册营养师 刘萍萍01咖啡+牛奶，抗炎效果翻倍近日，丹麦哥本哈根大学发表的两篇研究分别从不同角度证实，咖啡中加入牛奶，能使免疫细胞的抗炎作用翻倍。咖啡富含多酚，这类物质具有抗氧化和抗炎特性，可减少人体的氧化应激反应，比如绿原酸、咖啡酸；牛奶则含有丰富的蛋白质。炎症作为人体的基本免疫反应，指的是机体受到某种刺激（如外伤、感染）时，发生的以防御反应为主的病理过程。第一篇发表于《农业与食品化学》（Journal of Agricultural and Food Chemistry）的研究正是利用两种食品的特性，在实验室条件下，对多酚、氨基酸（蛋白质的组成部分）结合后分析，观察其对免疫细胞的影响。研究发现，用多酚和氨基酸组合处理的免疫细胞对抗炎症的效果，是只有多酚细胞的两倍。第二篇发表于《食品化学》（Food Chemistry）的研究，阐释了上述相关分子如何在加牛奶的咖啡中相互结合。上述两项研究表明，牛奶蛋白与多酚结合的确能提高抗炎活性。研究者指出，由于当前研究仅在细胞实验中进行，下一步他们将推进到动物实验。023种“方便咖啡”各有优缺点如今市面上的咖啡层出不穷，不少主打“方便”的咖啡产品更是让人挑花了眼。其实，如果摄入量不大，不同咖啡产品对健康影响区别不大。日常饮用可以从风味入手，选择适合自己的咖啡。挂耳咖啡挂耳咖啡产品的配料表里，一般只有咖啡豆。冲泡时，只需将滤袋开口撕开，把“耳朵”挂在杯子上，加入85℃~95℃的热水，便可获得一杯黑咖啡。挂耳咖啡用手冲方式来萃取咖啡液体，保留了咖啡的大部分酸、香、苦、甘、醇五味。挂耳咖啡风味、价格的差别，更多体现在咖啡豆的选用与制作上。

速溶黑咖啡

将烘焙好的咖啡豆磨碎成一定大小的颗粒，在一定温度和压力下，把咖啡有效成分提取到水中，再将提取的咖啡液体进行干燥，形成速溶咖啡粉。制作过程中，咖啡香味特别容易挥发，使得速溶咖啡没有现磨现冲咖啡香气浓郁、口味纯正。近几年出现的颗粒状黑咖啡，大多是利用真空冷冻干燥技术生产的“冻干咖啡”，这一方式避免了高温干燥过程对咖啡品质的伤害，较好保留了炒磨咖啡的风味和口感。速溶花式咖啡以超市常见的“二合一”咖啡为例，其配料表所含内容大致有：植脂末、酪蛋白、乳粉、乳化剂、抗结剂、白砂糖、速溶咖啡、葡萄糖浆、乳糖、稳定剂、食用香精、食用盐。其中，速溶咖啡即黑咖啡，乳粉、植脂末替代牛奶，白砂糖、葡萄糖浆、乳糖等为甜味来源，而乳化剂、抗结剂、食用香精等食品添加剂则是为了让咖啡粉能长久地保持性状，让冲出的咖啡口感更好。但需注意，此类产品中含有一定量糖，若经常饮用，应适量控制其他含糖食品、饮品的摄入量。03如何喝一杯健康的咖啡？适量喝咖啡，不但能让人集中注意力，提高工作效率，还对防控多种慢病有益。如果喝法不对，反而会导致失眠、头痛、心悸等问题。最佳种类 纯黑咖啡这种咖啡含丰富的钾和大量抗氧化物质，热量也很低。其次推荐的是在浓缩咖啡基础上加入奶的种类（如拿铁、卡布奇诺），优点是增加了钙、蛋白质含量。最不推荐的是额外加糖、奶油的种类，例如加入巧克力酱和鲜奶油的摩卡、加入焦糖的焦糖玛奇朵。虽然这些咖啡口感更丰富，但摄入过多的糖和脂肪，容易让人发胖。

最佳伴侣 牛奶

咖啡中含有不利于钙吸收的因素——草酸和咖啡因。其中，草酸会降低肠道对钙的吸收，咖啡因过量摄入会产生轻度利尿作用，增加尿中钙质的排泄。牛奶含钙高（104毫克/100克），可以弥补咖啡本身造成的钙流失。最佳时间 上午一般来说，上午10点左右来杯咖啡可以达到很好的提神效果。咖啡因需要8小时左右才能代谢出去，因此别太晚喝，以免晚上失眠，尤其是对咖啡因比较敏感的人。此外，不建议空腹喝咖啡，最好是吃完早饭后再喝。若时间紧张，喝咖啡前最好吃些富含碳水化合物的食物。最佳饮用量 成人≤3~5杯/天根据欧洲食品安全局、美国食品和药品管理局等权威机构的建议，健康成年人每天不超过210~400毫克咖啡因（相当于3~5杯咖啡）是适宜的。欧美孕产领域学术组织认为，不鼓励孕妇喝咖啡，如果实在要喝，每天咖啡因摄入不得超过150~300毫克（约1~2杯咖啡）。咖啡因会进入乳汁，可能导致婴儿睡眠障碍，因此哺乳期女性也要少喝或不喝咖啡。12~18岁的青少年可少量饮用咖啡，但每天咖啡因摄入量不得超过100毫克（约1杯咖啡）。

关键词： 免疫细胞 食品化学 不得超过